La bitácora en tu correo
Cada quince días comparto una receta completa con sus reposos, una nota sobre conservas o panes y una sugerencia de mesa para el fin de semana. Sin ruido, solo cocina pausada y producto de mercado.
Al suscribirte recibirás el aviso de cada artículo nuevo y una guía en PDF con mis tiempos de levado para pan de masa madre según la estación. Puedes darte de baja cuando quieras.
Bitácora gastronómica
Artículos con ritmo pausado: fermentaciones lentas, técnicas de esterilización y recetas de temporada para una mesa familiar sin complicaciones.
Fermentación lenta
Fermentación lenta y temperaturas para un pan de miga abierta.
Un recorrido completo por el proceso de elaboración, desde el refresco del fermento hasta el horneado. Explico por qué cada fase importa, cómo ajustar la hidratación y los pliegues, y qué errores corregí al principio. Incluyo una tabla con tiempos orientativos según la estación del año.
Leer artículo completoConservas de huerta
Técnica de esterilización y aliños para conservar la huerta.
Nace de la abundancia de tomates cherry del mercado de verano. Explico la selección, el escaldado y la preparación de frascos con hierbas frescas. Detallo los tiempos de esterilización para una conserva segura y las diferencias entre tomate pera y cherry según la textura deseada.
Leer artículo completoPostres de cuchara
Texturas suaves y cítricos de temporada para cerrar la comida.
Cómo lograr una crema sedosa sin que se corte, usando yemas frescas y buen zumo de limón. Dedico un apartado al merengue italiano con las temperaturas del almíbar y el punto de nieve firme. Propongo variantes según estación y consejos para presentar el postre con calidez.
Leer artículo completo